Ich hatte einen Heidenrespekt vor den leckeren Küchlein. In Lissabon habe ich die leckersten Pastéis der Welt  gegessen. Danach war es mir klar: Ich werde gar nicht den Versuch starten, denn ich kann nur scheitern.  Nun hat mein Arbeitskollege an seinem Geburtstag beim Portugiesen gekaufte Pastéis mitgebracht, und wir haben uns natürlich darüber unterhalten, wie schwierig es sei diese Pastéis zu machen. Einerseits muss der Blätterteig perfekt sein, andererseits soll die Creme die richtige Konsistenz haben. Nach diesem Gespräch habe ich doch den nötigen Ehrgeiz entwickelt. Innerlich war ich für die Niederlage bereit, aber ich wollte es doch wissen.

Der ganze Backvorgang hat mich total überfordert. Ich wusste nicht, wie ich den Teig in die Muffinform hineinbekomme. Die Kreise, die ich ausgestochen hatte, waren entweder zu klein oder zu groß. Der Teig fing an, Blasen zu schlagen, was natürlich auf gar keinen Fall passieren durfte. Die Creme hatte irgendeine Konsistenz, und ich hatte keine Ahnung, wie sie sein sollte. Letztendlich wollten die Pastéis im Backofen auf gar keinen Fall dunkel werden und sahen so aus, als ob die Creme geronnen wäre. Ich war schon davon überzeugt, dass diese ganze Arbeit für die Katz war. Aber als ich einen Pastel probiert habe,  konnte ich nicht glauben, wie lecker er geschmeckt hatte. Der Blätterteig war knusprig, die Creme war weder zu dünn noch zu dick. Superlecker. 

 

Pastéis de Nata

Zutaten

Blätterteig

  • 500 g Mehl Type 405
  • 45 g Zucker
  • 1 TL Meersalz
  • 500 Butter ungesalzen und kalt
  • 310 ml eiskaltes Wasser

Creme

  • 8 Eigelb
  • 150 g Rohzucker
  • 1 EL Speisestärke
  • 300 ml Milch
  • 1 Vanilleschote
  • 200 ml Schlagsahne

Weitere Zutaten

  • Butter zum Einfetten

Anleitungen

Blätterteig

  1. Die kalte Butter zwischen einer Klarsichtfolie vorsichtig platt drücken, dann rechteckig formen, nicht zu dünn ausrollen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. Genauso gut eignet sich dafür ein Gefrierbeutel. Die Butter hineinlegen und platt drücken, bis der Beutel ausgefüllt ist. 

  2. Alle übrigen Zutaten für den Blätterteig in eine Küchenmaschinenschüssel geben und mit einem Knethaken zuerst vermischen, dann kurz kneten lassen. Der Teig darf nicht elastisch wie bei einem Hefekuchenteig werden. Er darf noch etwas porös sein und reißen. Daraus eine Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

  3. Die Teigkugel aus dem Kühlschrank nehmen, die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, die Mitte der Teigkugel mit einem Messer gitterförmig einritzen und ein gleichmäßiges Rechteck ausrollen.

  4. Die Butter aus dem Kühlschrank herausnehmen, in die Mitte des Teiges legen, und zwar so, dass die kurzen und die langen Seiten von der Butter und dem Teig parallel zueinander sind. Den Teig von allen Seiten einschlagen und einen Umschlag bilden. Wichtig: Der Teig muss von allen Seiten geschlossen sein.

  5. Den Teig vom Mehl befreien. Anschließen den Teig einfach tourieren, dass heißt ein Drittel des Teiges zur Mitte einschlagen, mit dem Drittel von der anderen Seite das erste Drittel zudecken.  

  6. Den Teig wieder ausrollen. Jetzt doppelt tourieren: Zwei Drittel des Teiges einschlagen, die Oberfläche vom Mehl befreien, den Rest von der anderen Seite bis zur Naht einschlagen, sodass die Ränder abschließen. Die Oberfläche abfegen. Jetzt das eine Ende zum anderen Ende führen. Den Teig in eine Klarsichtfolie leinwickeln und in den Kühlschrank legen. Eine halbe bis ganze Stunde ruhen lassen.

  7. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, das einfache und doppelte Tourieren wiederholen. Den Teig wieder für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

    Man kann das Tourieren wiederholen. Es ist aber nicht notwendig. 

Creme

  1. Den Backofen auf 230 Grad Celsius vorheizen.

  2. Eigelb mit Zucker cremig schlagen.

  3. 3 EL Milch in eine kleine Schüssel geben und mit der Speisestärke verrühren.

  4. Die restliche Milch zusammen mit der Sahne in einen Topf gießen. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote in die Milch geben. Die Milch aufkochen lassen und durch ein Sieb gießen.

  5. Die warme Milch langsam zu den Eigelben geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.

  6. Die Speisestärke der Eigelb-Milch-Mischung hinzufügen und glatt verrühren.

  7. Die Creme in einem Topf bei geringer Temperatur unter Rühren erhitzen, bis sie anfängt zu binden. Sie darf nicht zu dick werden. Anschließend abkühlen lassen.

Pastéis da Nata

  1. Eine Muffinform einfetten. Den Blätterteig ausrollen, daraus Kreise von circa 9,5 cm Durchmesser ausstechen und diese in die Muffinmulden drücken. Der Teig soll flach in der Vertiefung liegen, es sollen keine Luftblasen entstehen. Die Vertiefungen mit der Creme befüllen.

  2. Die Pastéis im Ofen circa 20 bis 25 Minuten backen.

  3. Noch in der Form die Pastéis auskühlen lassen, aber noch warm aus der Form lösen.